wave-btn
Личный кабинет
En
Ru
Снижение энергопотребления ресторана быстрого питания за счёт интеллектуального управления инженерными системами.
​​Рестораны фастфуда отличаются высокой плотностью оборудования, сталкиваются с перерасходом энергии, который напрямую влияет на операционные затраты. При этом никакие факторы не должны снижать скорость обслуживания или качество блюд. Решение «Экоменеджмент» было внедрено для контроля и оптимизации работы инженерных систем, снижая энергопотребление без влияния на производственные процессы.
Объект и исходные условия
Объект
Непрерывные пиковые нагрузки в часы работы. Высокая плотность теплового и климатического оборудования.
Площадь
400 м²
Среднемесячное энергопотребление
29 000 кВт*ч/месяц
Ресторан оснащён несколькими типами оборудования, каждое из которых вносит вклад в общее энергопотребление:
Кухонное технологическое оборудование: фритюры, подогреватели и т.д.
Вентиляция и кондиционирование: приточно-вытяжная вентиляция, фанкойлы
Холодильное оборудование
Освещение зала и кухни
Водонагреватель
Рекламные и мультимедийные системы: подсветка, ЖК-панели и т.п.
Контекст и ключевые вызовы
Рестораны быстрого питания работают в условиях высокой плотности инженерного и технологического оборудования и постоянных пиковых нагрузок. При этом все инженерные системы тесно связаны между собой и напрямую влияют как на энергопотребление, так и на комфорт гостей.
“
Ключевые факторы, влияющие на энергобаланс ресторана
Вентиляция
формирует до 50–70% потерь тепла и холода
Солнечное излучение
существенно меняет тепловой баланс зала в течение дня
Освещение
является дополнительным источником тепловой нагрузки
Климатическое оборудование
часто работает в конфликтующих режимах
Холодильные витрины
одновременно охлаждают продукты и создают тепловую нагрузку за счёт подсветки, оттайки и антизапотевателей
Системные проблемы управления инженерией
В большинстве ресторанов режимы работы оборудования слабо связаны с фактической нагрузкой объекта:
Вентиляция и кондиционирование не учитывают показатели CO₂, влажности и реальную загрузку зала
Освещение не регулируется в зависимости от дневного света и присутствия посетителей
Технологическое оборудование включается задолго до начала работы ресторана и нередко продолжает работать ночью
Холодильные системы не привязаны к реальным температурным требованиям потребителей
Часть оборудования остаётся включённой без необходимости из-за человеческого фактора
Последствия для бизнеса
В результате инженерные системы работают несинхронно, создавая избыточную нагрузку на электросеть и увеличивая энергопотребление. При этом перерасход энергии не приводит к улучшению клиентского опыта или ускорению сервиса, а лишь повышает операционные расходы и риски.
“
Система мониторинга и управления
Для того чтобы перейти от предположений к управляемым решениям, необходимо было получить детальную картину энергопотребления по каждому типу оборудования и по времени суток.
“
Для получения полной картины энергопотребления была развернута система мониторинга со следующей конфигурацией:
72 трансформатора тока
18 единиц контролируемого оборудования
4 датчика температуры/влажности воздуха
1 роутер
4 датчика CO₂, освещенности
3 модуля реле
4 шлюза для подключения кондиционеров
4 датчика движения
Такая конфигурация позволила получить детальную картину энергопотребления по каждому типу оборудования и по времени суток.
Баланс энергопотребления ресторана
Анализ показал наличие избыточного энергопотребления в нерабочие часы практически по всем инженерным системам.
Тепловое кухонное оборудование: печи, фритюры
Технологическое оборудование кухни
Кондиционирование и вентиляция
Холодильные камеры и витрины
Водонагреватели и освещение
Такой баланс подтвердил высокий потенциал оптимизации без изменения производственных процессов.
Оптимизация режимов работы
На основе мониторинга был сформирован эталонный профиль потребления, отражающий корректные режимы работы ресторана
Эталонный профиль позволил:
Выявить избыточное потребление

Были зафиксированы ночные включения оборудования при отсутствии персонала и преждевременное включение до начала работы ресторана.
Настроить алгоритмы автоматического управления
Система теперь включает и отключает оборудование в зависимости от реальной нагрузки, минимизируя перерасход.
Обеспечить устойчивую работу ресторана
Автоматическое соблюдение режимов снижает энергопотребление, освобождает время менеджеров для операционной работы и снижает вероятность аварийных ситуаций
Результат:
Оптимизация позволила сократить избыточное энергопотребление, повысить надёжность инженерных систем и полностью контролировать работу оборудования без вмешательства персонала
“
Примеры несанкционированного включения оборудования в ночное время в отсутствие персонала
Режимы работы однотипного оборудования в двух ресторанах в ночные часы
Дополнительно мониторинг позволил отслеживать изменения времени выхода оборудования на рабочий режим. Это дало возможность планировать ППР, повысить надёжность оборудования и снизить аварийные риски
“
Контроль времени включения и выключения оборудования также снизил энергопотребление и высвободил время менеджеров для операционной работы.
“
Результаты по вентиляции
Оптимизация режимов вентиляции дала наибольший эффект:
Суммарная экономия
1 726 кВт*ч в месяц
Вытяжные системы
Снижение на 25–41%
Приточная вентиляция
Снижение энергопотребления до 66%
Эффект достигнут за счёт устранения избыточной работы и адаптации режимов под фактическую нагрузку.
“
Общий эффект от внедрения
По итогам внедрения решения «Экоменеджмент» ресторан получил:
Экономию 6 775 кВт*ч в месяц
Снижение общего энергопотребления на 23%
Сокращение выбросов CO₂ на 25 тонн в год
Повышение стабильности работы оборудования
Прозрачную аналитику энергопотребления по всем системам
Снижение операционных рисков без изменения бизнес-процессов
Решение позволило ресторану снизить энергопотребление без изменения операционных процессов, без участия персонала и без влияния на скорость обслуживания гостей.
“